Les Recettes
La cuisine locale
En effectuant des recherches aux archives municipales, je suis tombée par hasard sur cette vieille recette.
Elle tenait sur quelques lignes, ne mentionnait aucune quantité, n’avait pas de photo et très peu d’information sur la préparation.
Cela faisait un moment que je voulais m’attaquer à la plus célèbre des pâtisseries calaisiennes, le Calais.
J’en ai dégusté une bonne dizaine provenant de diverses boulangeries et éplucher les recettes dans les livres et sur le web.
La recette de la galette des rois aux pommes et spéculoos pour changer de la traditionnelle frangipane. Le spéculoos est un biscuit largement utilisé dans le Nord de la France.
La recette du véritable Plumpudding. Dessert servi traditionnellement à Noël, sur les tablées du Nord de la France plus précisément sur le littoral de Calais et Boulogne-sur-mer.
Une recette simple et efficace, bien connue des foyers calaisiens.
Les endives au jambon également appelées « Chicons au gratin » par nos voisins belges.
La recette de la soupe à l’oignon pour réchauffer le corps et réveiller les papilles. À Calais, la soupe à l’oignon est traditionnellement servie en toute fin de repas lors des fêtes et mariages.
Estelle Corne
J'aimerais, via ce blog, éveiller la curiosité des calaisiens et des visiteurs. Les inciter à découvrir ou redécouvrir Calais en les aiguillant, les conseillant et en diffusant les informations.